Малаксіянова Ганна Ігорівна2025-10-082025-10-082025https://ir.duan.edu.ua/handle/123456789/6296Об’єкт дослідження: процеси організації та оновлення меню в закладах ресторанного господарства. Предмет дослідження: вплив сезонних змін на формування асортименту страв, вибір сировини, цінову політику та споживчі переваги в діяльності ресторанів. Мета роботи – проаналізувати вплив сезонності на формування меню в ресторанах з урахуванням змін споживчих вподобань та ефективного використання сезонних продуктів. Одержані висновки та їх новизна: Наукова новизна дослідження полягає у всебічному аналізі впливу сезонності на процес формування меню в закладах ресторанного господарства, з урахуванням змін у споживчих вподобаннях, доступності сировини, цінової динаміки та стратегій ресторанного позиціонування. У межах роботи запропоновано адаптивний підхід до оновлення меню відповідно до сезонних чинників, що сприяє підвищенню ефективності управлінських рішень, формуванню гнучкої цінової політики, а також створенню сталого гастрономічного іміджу закладу. Запропоновані практичні рекомендації щодо впровадження сезонного меню, розвитку партнерств з локальними постачальниками, впровадження маркетингових інструментів та цифрових технологій (зокрема аналітики продажів і цифрового меню) забезпечують комплексний ефект: зниження витрат, підвищення середнього чека, зростання лояльності клієнтів і посилення конкурентних позицій ресторану. Впровадження такого підходу, як показано на прикладі ресторану «Валентино», формує сучасну стратегію розвитку закладу, орієнтовану на ощадність, інноваційність, екологічність та адаптивність до ринкових змін.сезонністьресторанне менюресторанний бізнесформування менюсезонні продуктихарчові переваги