Бікбасаров Микола Юрійович2025-10-082025-10-082025https://ir.duan.edu.ua/handle/123456789/6280У кваліфікаційній роботі розглянуто сучасний стан та перспективи розвитку молекулярної кухні в Україні як інноваційного напряму у сфері ресторанного бізнесу. Визначено сутність поняття молекулярної гастрономії, її історичні витоки, а також проаналізовано основні технології та методи приготування страв із застосуванням досягнень хімії, фізики та біотехнологій. Особливу увагу приділено практичному дослідженню діяльності ресторану «Канапа» в місті Києві, де активно впроваджуються елементи молекулярної кухні в авторське меню. Проведено SWOT-аналіз закладу, що дозволив виявити сильні та слабкі сторони, можливості та загрози, пов’язані з використанням молекулярних технологій у ресторанній справі. Отримані результати підтверджують доцільність упровадження молекулярної гастрономії як ефективного інструменту підвищення конкурентоспроможності ресторанного підприємства, розширення асортименту страв та створення унікального гастрономічного досвіду для споживачів.