Розвиток молекулярної кухні в Україні
| dc.contributor.author | Бікбасаров Микола Юрійович | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-08T09:44:10Z | |
| dc.date.available | 2025-10-08T09:44:10Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description.abstract | У кваліфікаційній роботі розглянуто сучасний стан та перспективи розвитку молекулярної кухні в Україні як інноваційного напряму у сфері ресторанного бізнесу. Визначено сутність поняття молекулярної гастрономії, її історичні витоки, а також проаналізовано основні технології та методи приготування страв із застосуванням досягнень хімії, фізики та біотехнологій. Особливу увагу приділено практичному дослідженню діяльності ресторану «Канапа» в місті Києві, де активно впроваджуються елементи молекулярної кухні в авторське меню. Проведено SWOT-аналіз закладу, що дозволив виявити сильні та слабкі сторони, можливості та загрози, пов’язані з використанням молекулярних технологій у ресторанній справі. Отримані результати підтверджують доцільність упровадження молекулярної гастрономії як ефективного інструменту підвищення конкурентоспроможності ресторанного підприємства, розширення асортименту страв та створення унікального гастрономічного досвіду для споживачів. | |
| dc.identifier.uri | https://ir.duan.edu.ua/handle/123456789/6280 | |
| dc.title | Розвиток молекулярної кухні в Україні |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Бікбасаров КР.pdf
- Розмір:
- 118.33 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 2.84 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: