(Університет імені Альфреда Нобеля, 2025-06) Бондарь Дмитро Анатолійович
У кваліфікаційній роботі окреслено загальні характеристики українського ринку морозива, проаналізовано його сучасні тенденції, попит та зміни у вподобаннях споживачів. Досліджено специфіку формування та контролю якості асортименту морозива в умовах роздрібної торгівлі.
Проведено дослідження якості морозива за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками на прикладі зразків вітчизняних торговельних марок. Здійснено аналіз асортименту морозива в магазині за критеріями широти, повноти, глибини та стійкості.
Проведено дослідженню споживачів методом анкетування, за результатами якого визначено їхні споживчі переваги та пріоритетні фактори вибору морозива. Визначено типовий портрет споживача морозива.