(Університет імені Альфреда Нобеля, 2025-06) Огульчанський Єлисей Дмитрович
У роботі досліджено ринок ковбасних виробів в Україні, який демонструє ознаки стабілізації та відновлення, незважаючи на економічні труднощі та воєнні виклики. Проаналізовано дані щодо експорту, імпорту та обсягів виробництва ковбасних виробів. Виокремлено основні тенденції розвитку галузі. Розглянуто класифікацію ковбасних виробів за різними критеріями. Зазначено фактори, які впливають на якість ковбасних виробів.
Проведено товарознавчу оцінку якості зразків варених ковбас «Лікарська» за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Встановлено відповідність усіх зразків вимогам ДСТУ 4436:2005. Перевірено на відповідність вимогам маркування. Розраховано основні асортиментні показники.
Розроблено рекомендації щодо оптимізації асортименту ковбасних виробів на основі ABC-XYZ-аналізу: передбачено підтримку постійного запасу найпопулярніших позицій, гнучке управління товарами з коливанням попиту та доцільність перегляду малозатребуваних категорій.