Товарознавча оцінка якості та асортименту ковбасних виробів на торговельному підприємстві
Вантажиться...
Дата
2025-06
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Університет імені Альфреда Нобеля
Анотація
У роботі досліджено ринок ковбасних виробів в Україні, який демонструє ознаки стабілізації та відновлення, незважаючи на економічні труднощі та воєнні виклики. Проаналізовано дані щодо експорту, імпорту та обсягів виробництва ковбасних виробів. Виокремлено основні тенденції розвитку галузі. Розглянуто класифікацію ковбасних виробів за різними критеріями. Зазначено фактори, які впливають на якість ковбасних виробів.
Проведено товарознавчу оцінку якості зразків варених ковбас «Лікарська» за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Встановлено відповідність усіх зразків вимогам ДСТУ 4436:2005. Перевірено на відповідність вимогам маркування. Розраховано основні асортиментні показники.
Розроблено рекомендації щодо оптимізації асортименту ковбасних виробів на основі ABC-XYZ-аналізу: передбачено підтримку постійного запасу найпопулярніших позицій, гнучке управління товарами з коливанням попиту та доцільність перегляду малозатребуваних категорій.
Опис
Ключові слова
ринок ковбасних виробів, варені ковбаси, якість, асортимент, ABC-XYZ-аналіз