Об’єкт дослідження: ринок кавової продукції та його розвиток у закладі ресторанного господарства.
Предмет дослідження: сучасні тенденції, особливості попиту і пропозиції кавових напоїв, споживчі переваги, інноваційні рішення у сфері кавового сервісу.
Мета роботи: дослідити актуальні тенденції на ринку кави, проаналізувати особливості функціонування кавового бізнесу на прикладі WHITE Coffeebar, визначити чинники формування конкурентоспроможності кавових закладів та розробити практичні рекомендації щодо вдосконалення асортиментної політики і сервісу.
Одержані висновки та їх новизна: У роботі здійснено системний аналіз історичного, економічного та культурного розвитку кавового ринку. Досліджено структуру сучасного споживання кави в Україні, зокрема зростання попиту на спешелті-продукцію, альтернативні методи приготування та екологічну упаковку. На прикладі WHITE Coffeebar проаналізовано асортимент кавової продукції, очікування споживачів і рівень задоволеності клієнтів.
Вперше запропоновано низку комплексних рекомендацій щодо підвищення конкурентоспроможності кав’ярні шляхом поєднання інноваційних рішень, смакової диференціації та підвищення сервісної якості.