(Університет імені Альфреда Нобеля, 2024-06) Дронов Даніїл Артемович
У роботі розглянуто теоретичні і практичні аспекти дослідження якості і асортименту кефіру. Проведено аналіз сучасного ринку молока та кисломолочної продукції в Україні, визначено стан та тенденції його розвитку. Розглянуто переваги кисломолочних продуктів, їх лікувальні властивості. Надано товарознавча характеристика кефіру.
Проведено дослідження якості за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками зразків кефіру різних вітчизняних виробників. Досліджено за показниками повноти та стійкості асортимент торговельного підприємства.
За допомогою анкетування було визначено портрет споживача кефіру та його споживчі переваги.