Дослідження якості і асортименту кефіру та визначення споживчих переваг
Вантажиться...
Дата
2024-06
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Університет імені Альфреда Нобеля
Анотація
У роботі розглянуто теоретичні і практичні аспекти дослідження якості і асортименту кефіру. Проведено аналіз сучасного ринку молока та кисломолочної продукції в Україні, визначено стан та тенденції його розвитку. Розглянуто переваги кисломолочних продуктів, їх лікувальні властивості. Надано товарознавча характеристика кефіру.
Проведено дослідження якості за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками зразків кефіру різних вітчизняних виробників. Досліджено за показниками повноти та стійкості асортимент торговельного підприємства.
За допомогою анкетування було визначено портрет споживача кефіру та його споживчі переваги.
Опис
Ключові слова
ринок молока та кисломолочної продукції, кефір, якість, асортимент, анкетування, споживчі переваги