Дослідження якості кетчупів та удосконалення торговельно-технологічного процесу
Вантажиться...
Дата
2025-06
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Університет імені Альфреда Нобеля
Анотація
У роботі досліджено ринок соусів в Україні, який демонструє поступове відновлення після спаду, спричиненого економічною нестабільністю та війною. Проаналізовано дані щодо виробництва, експорту та імпорту соусів, визначено основні тенденції розвитку галузі. Розглянуто класифікацію соусів за різними критеріями та окреслено чинники, що впливають на якість цієї продукції.
Проведено дослідження якості та асортименту зразків кетчупів вітчизняного виробництва за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Установлено відповідність усіх зразків вимогам нормативних документів, підтверджено наявність повної й достовірної інформації на маркуванні. Здійснено аналіз структури асортименту кетчупів у магазині «Продукти». Розраховано основні показники асортименту.
Розроблено рекомендації щодо удосконалення торгово-технологічного процесу, зокрема оптимізації викладки та асортиментної структури. Це дало змогу скоротити зайняту площу на полиці, підвищити ефективність використання торгового простору та збільшити товарообіг.
Опис
Ключові слова
ринок соусів, кетчуп, якість, асортимент, торгово-технологічний процес, викладка товарів