Розробка концепції сучасної кото-кав’ярні як інноваційного закладу харчування
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Об’єкт дослідження: процес функціонування та розвитку інноваційних закладів ресторанного господарства в сучасних умовах господарювання.
Предмет дослідження: теоретичні, організаційні та практичні аспекти розробки концепції кото-кав’ярні як інноваційного закладу харчування.
Мета роботи: обґрунтувати концепцію сучасної кото-кав’ярні, дослідити особливості функціонування тематичних закладів ресторанного господарства та визначити організаційно-економічні передумови реалізації проєкту кото-кав’ярні «Paws».
Одержані висновки та їх новизна: узагальнено сучасні підходи до створення інноваційних закладів ресторанного господарства та визначено особливості функціонування тематичних кав’ярень. Досліджено тенденції розвитку ринку ресторанних послуг і встановлено перспективність впровадження концептуальних форматів закладів, орієнтованих на створення емоційного клієнтського досвіду. Розроблено концепцію кото-кав’ярні «Paws», яка поєднує гастрономічний сервіс, інтерактивну взаємодію з тваринами та соціальну складову. Запропоновано організаційну структуру закладу, продуктове та сервісне наповнення, маркетингові інструменти просування і обґрунтовано економічну доцільність реалізації проєкту.
Результати дослідження можуть бути використані власниками та менеджерами закладів ресторанного господарства для створення тематичних та інноваційних форматів закладів, розробки маркетингових стратегій, підвищення конкурентоспроможності підприємств сфери HoReCa та вдосконалення клієнтського сервісу.
Опис
Ключові слова
кото-кав’ярня, ресторанне господарство, інновації, тематичний заклад, клієнтський досвід, конкурентоспроможність, HoReCa